REAÇÃO DE MAILLARD
A reação de Maillard (RM) acontece quando um carboidrato e uma proteína interagem em altas temperaturas. Embora possa agregar características interessantes como sabor, aroma e cor, a RM reduz a qualidade nutricional dos alimentos.
Pesquisadores descobriram que as bebidas vegetais sofrem mais intensamente a RM do que o leite, o que as torna menos nutritivas. Além de ser menos afetado por essa transformação química, o leite ainda garante os benefícios:
