SABOR E COR DO LEITE ZERO LACTOSE
LEGENDA:
Já notou o sabor mais doce e a cor mais escura do leite sem lactose?
Durante o processamento, a lactose é quebrada por hidrólise, liberando glicose + galactose, que adoçam o leite. Essas moléculas sofrem a reação de Maillard, como uma caramelização, a qual confere a cor diferenciada.
